Mùa hè năm ngoái, anh họ tôi đã cố gắng làm một ly sinh tố rong biển. Anh ném một ít bột rêu khô vào máy xay sinh tố với chuối và sữa hạnh nhân, nhấp một ngụm và làm một khuôn mặt như vừa liếm một vũng thủy triều. "Tại sao nó có vị như thủy triều xuống?" anh hỏi. Tôi cười. "Bởi vì nó thực sự là rau đại dương dạng bột."
Túi bột rêu Ailand đó đã nằm trong tủ đựng thức ăn của anh ấy trong nhiều tháng. Anh ấy đã mua nó sau khi một người bạn nói với anh ấy rằng nó "tốt cho mọi thứ". Không biết phải làm gì với nó. Chỉ biết anh ta phải ăn nó. Đó là điều về rêu Ireland - nó đã tồn tại mãi mãi, nhưng không ai thực sự nói về nó là gì. Nó không phải là một cái rêu. Đó là một loại tảo đỏ. Nó mọc trên bờ biển Đại Tây Dương đầy đá và mọi người đã múc nó trong nhiều thế kỷ. Carrageenan bên trong làm đặc mọi thứ từ kem đến kem đánh răng. Bạn có thể đã ăn nó hàng chục lần mà không biết.
Vì vậy, khi bạn mua bột rêu, bạn nhận được gì? Phiên bản khô, xay của loại cây trơn trượt, giàu khoáng chất đó. Nó có màu be nhạt, có mùi muối thoang thoảng và biến thành gel khi bạn ngâm nó trong nước. Không phải là điều đẹp nhất. Nhưng mọi người tiếp tục muabột rêu Ireland số lượng lớnvì đó là một bức tranh trống. Bạn có thể khuấy một thìa vào súp, sinh tố, thậm chí cả mặt nạ tự làm. Nó không có vị gì nhiều - chỉ là một tiếng thì thầm của biển. Và nếu bạn không thích lời thì thầm đó, bạn giấu nó bằng quế hoặc ca cao.
Điều kỳ diệu thực sự không phải là hương vị. Đó là kết cấu. Đặc tính tạo gel đó là bột rêu biển tại sao xuất hiện trong các món tráng miệng thuần chay và công thức pho mát không có sữa. Không có trứng, không có gelatin, chỉ có rong biển làm công việc của nó. Đó cũng là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy nó trong hỗn hợp làm đặc cho mỹ phẩm và đồ ăn vặt cho thú cưng. Từ quan điểm sản xuất, bột rêu Ireland là một con ngựa làm việc. Nó không quyến rũ. Nhưng nó đáng tin cậy.
Một nhà cung cấp đã từng nói với tôi, "Không ai hào hứng với rong biển. Nhưng mọi người đều cần nó." Anh ấy đã bán bột rêu biển trong hai mươi năm. Khách hàng lớn nhất của anh ấy? Các nhà sản xuất kem thuần chay và các thương hiệu chăm sóc da tự nhiên. Họ không quan tâm đến cốt truyện đại dương. Họ quan tâm rằng sản phẩm của họ không tách ra trong tủ lạnh.
Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng bột rêu với số lượng lớn, hãy tìm màu rám nắng nhạt và mùi sạch, mặn. Nâu sẫm có nghĩa là già. Vón cục có nghĩa là hơi ẩm xâm nhập. Và luôn hỏi về kim loại nặng - rong biển nhặt bất cứ thứ gì trong nước.
Vì vậy, mục đích của bột rêu Ailen là gì? Đó không phải là một phép màu. Nó sẽ không thay đổi cuộc sống của bạn. Nhưng đó là một trong những thành phần thầm lặng làm cho những thứ khác tốt hơn. Dày hơn. Mượt mà hơn. Ổn định hơn. Giống như người đứng đầu sân khấu tại một nhà hát - bạn không nhận thấy điều đó, nhưng chương trình sẽ sụp đổ nếu không có nó.
Câu hỏi thường gặp
1. Tôi có thể thu hoạch bột rêu của riêng mình từ bãi biển không?
Bạn có thể. Nhưng sau đó bạn sẽ phải làm sạch cát, ốc sên và ai biết được còn gì nữa. Chiết xuất rêu biển thương mại được rửa sạch, sấy khô và thử nghiệm. Phiên bản bãi biển của bạn là một chiếc túi bí ẩn.
2. Sự khác biệt giữa bột rêu và chiết xuất rêu biển là gì?
Bột là toàn bộ tảo khô được nghiền nát. Chiết xuất được cô đặc - thường là từ nước nóng - vì vậy bạn cần ít hơn. Chiết xuất là để bổ sung. Bột dùng để làm đặc thức ăn.
3. Làm cách nào để lưu trữ bột rêu Ailen số lượng lớn?
Mát, tối, khô. Nếu nó chuyển sang màu nâu hoặc có mùi như tất cũ, hãy vứt nó đi. Một túi kín trong tủ đựng thức ăn là được. Đừng để nó trong một chiếc xe nóng.
4. Bột rêu Isirish giống như bột carrageenan?
Không chính xác. Carrageenan là một hợp chất được chiết xuất từ rêu Ireland. Toàn bộ bột chứa điều đó cộng với khoáng chất và chất xơ. Để làm đặc, carrageenan mạnh hơn. Đối với nhãn thực phẩm toàn phần, bột sẽ chiến thắng.
