Bạn có thể đã nhìn thấy những gói màu xanh lá cây trên bàn nhà hàng. Hoặc danh sách thành phần trên đồ uống "không đường". Chiết xuất Stevia hiện có ở khắp mọi nơi. Nhưng mọi người vẫn tranh cãi về điều đó. Đó là một chiến thắng tự nhiên hay một thủ thuật đã được xử lý?
Hãy bắt đầu với nguồn gốc của nó. Chiết xuất Stevia đến từ lá của một loại cây có tên là Stevia rebaudiana. Nó có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nơi mọi người đã sử dụng lá để làm ngọt đồ uống trong nhiều thế kỷ. Các hợp chất ngọt trong lá được gọi là steviol glycoside - chủ yếu là rebaudioside A và stevioside. Chiết xuất cỏ ngọt nguyên chất cô lập các hợp chất này, để lại dư vị đắng của cây.
Vậy thực sự có gì trong gói nhỏ đó? 100 chiết xuất stevia nguyên chất có nồng độ cao. Nó có thể ngọt hơn đường từ 200 đến 400 lần. Đó là lý do tại sao bạn chỉ cần một lượng nhỏ. Hầu hết các loại bột chiết xuất stevia thương mại đều được cắt với các thành phần khác như erythritol hoặc dextrose để có thể đo được. Đó là lý do tại sao bạn thấy hỗn hợp "bột cỏ ngọt" trên các kệ hàng.
Bây giờ, cuộc tranh luận. Một số người nói rằng chiết xuất stevia rất tuyệt vì nó không có calo và không làm tăng lượng đường trong máu. Đó là sự thật. Nó đã được sử dụng bởi những người quản lý bệnh tiểu đường một cách an toàn trong nhiều năm. Các tổ chức như FDA và EFSA đã xem xét bột chiết xuất stevia nguyên chất và cho rằng nó an toàn để sử dụng chung.
Mặt khác, các nhà phê bình chỉ ra rằng chiết xuất stevia được chế biến cao. Nó lấy một chiếc lá, rửa sạch, ngâm trong nước hoặc rượu, lọc và làm khô các hợp chất ngọt thành bột màu trắng. Đó không phải là "thực phẩm toàn phần". Một số người cũng không thích dư vị. Không phải ai cũng nếm thử nó, nhưng đối với những người nếm thử, bột cỏ ngọt có thể có kết thúc giống cam thảo hoặc kim loại.
Vậy, chiết xuất stevia tốt hay xấu? Nó phụ thuộc vào tiêu chuẩn của bạn. Nếu bạn muốn một chất làm ngọt không calo có nguồn gốc thực vật và đã được nghiên cứu trong nhiều thập kỷ, bột cỏ ngọt số lượng lớn là một lựa chọn chắc chắn. Nếu bạn đang tìm kiếm thực phẩm toàn phần được chế biến tối thiểu, bạn có thể sử dụng mật ong hoặc xi-rô cây phong.
Từ quan điểm sản xuất, chiết xuất stevia phổ biến vì nó ổn định trong kệ, ổn định nhiệt và hoạt động trong đồ uống, bánh nướng và đồ ăn nhẹ. Bột cỏ ngọt trắng Nunaturals là một ví dụ về thương hiệu, nhưng nhiều nhà cung cấp cung cấp bột cỏ ngọt tốt hơn có độ tinh khiết cao để sử dụng trong công nghiệp.
Một điều cần lưu ý: không phải tất cả các chiết xuất stevia đều giống nhau. Khoảng 100 sản phẩm bột stevia có vị đắng. Các lớp cao hơn sử dụng nhiều rebaudioside A hơn, có vị sạch hơn. Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng chiết xuất cỏ ngọt cho một dòng sản phẩm, hãy yêu cầu đánh giá cảm quan. Hương vị quan trọng.
Điểm mấu chốt? Chiết xuất Stevia không phải là một thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đó là một công cụ. Đối với một người cắt đường, nó có thể hữu ích. Đối với những người tránh các thành phần chế biến, điều đó không lý tưởng. Biết bạn đang mua gì và tại sao.
Câu hỏi thường gặp
1. Chiết xuất stevia có an toàn để sử dụng hàng ngày không?
Có, các cơ quan quản lý đã đặt ra mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được. Đối với một người lớn nặng 150 pound, đó là khoảng 40 gói chiết xuất cỏ ngọt nguyên chất mỗi ngày.
2. Chiết xuất stevia có làm tăng lượng đường trong máu không?
Không. Bột cỏ ngọt không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, đó là lý do tại sao nó phổ biến trong các sản phẩm thân thiện với bệnh nhân tiểu đường.
3. Sự khác biệt giữa chiết xuất stevia và bột stevia là gì?
Về mặt kỹ thuật, chiết xuất stevia là hợp chất ngọt nguyên chất. Bột cỏ ngọt có thể có nghĩa là sự pha trộn với chất độn. Luôn kiểm tra danh sách thành phần.
4. Tôi nên bảo quản bột cỏ ngọt số lượng lớn như thế nào?
Giữ nó ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt. Chiết xuất stevia nguyên chất ổn định, nhưng hiện tượng vón cục có thể xảy ra khi có độ ẩm.
