Đây là điều khiến tôi khó chịu. Bạn có thể bước vào bất kỳ quán cà phê nào và gọi một ly latte sữa yến mạch. Không ai chớp mắt. Sữa yến mạch rất mát. Sữa yến mạch là hợp thời trang. Sữa yến mạch có tài khoản Instagram riêng. Nhưng đề cập đến bột protein yến mạch, và mọi người nhìn bạn như bạn vừa đề nghị cho bột yến mạch vào máy xay sinh tố và uống. Công bằng mà nói, đó là những gì nó là. Nhưng vẫn còn. Tình yêu ở đâu?
Tôi đã từng hỏi một người mua thực phẩm chức năng tại sao anh ta dự trữ đậu Hà Lan, gạo và đậu nành nhưng không phải bột yến mạch protein. Anh nhún vai. "Protein yến mạch không bán được. Khách hàng nghĩ rằng đó chỉ là bột yến mạch xay nhuyễn." Anh ấy không sai. Người bình thường không nhận ra rằng yến mạch và whey protein về cơ bản là khác nhau. Whey rất nhanh. Yến mạch chậm. Whey làm tăng đột biến axit amin. Yến mạch giải phóng chúng dần dần. Nếu bạn là một vận động viên, bạn muốn whey sau khi tập luyện. Nếu bạn là một người bình thường chỉ muốn cảm thấy no cho đến bữa trưa, yến mạch protein tốt nhất thực sự có thể tốt hơn.
Vấn đề về bột protein yến mạch là nó nhẹ một cách ngu ngốc. Nó không có vị giống như xì hơi đậu (đậu). Nó không có vị như bìa cứng bụi (gạo). Nó có vị giống như... yến mạch. Điều đó có nghĩa là, nó có vị như không có gì với một chút ngũ cốc. Bạn có thể cho nó vào sinh tố và không để ý đến nó. Bạn có thể cho nó vào bột bánh kếp và không làm hỏng bữa sáng. Bạn thậm chí có thể khuấy nó vào bột yến mạch buổi sáng — bột yến mạch protein không có bột protein? Đó chỉ là bột yến mạch thông thường. Với bột protein yến mạch, đó là bột yến mạch ^ 2.
Tôi đã đến thăm một cơ sở ở Thụy Điển, nơi họ sản xuất bột protein yến mạch như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất sữa yến mạch. "Chúng tôi lấy phần cùi còn sót lại sau khi làm sữa yến mạch và sấy khô," người quản lý nói. "Nó không quyến rũ, nhưng nó bền vững." Anh ấy đưa cho tôi một mẫu. Tôi đã nếm thử nó. Nó có vị giống như một Cheerio đã bị bỏ qua một đêm. Không tuyệt vời. Không khủng khiếp. "Đó là cuốn sách bán chạy nhất của chúng tôi," anh nói.
Đây là điểm mấu chốt: protein yến mạch không phải là một loại protein hoàn chỉnh. Nó có hàm lượng lysine thấp, giống như hầu hết các loại ngũ cốc. Vì vậy, nếu bạn chỉ sống bằng protein yến mạch, bạn sẽ có một khoảng thời gian tồi tệ. Nhưng kết hợp nó với protein hạt đậu hoặc bí ngô, và đột nhiên bạn đã có một hồ sơ hoàn chỉnh. Đó là lý do tại sao bạn thấy bột yến mạch protein trong hỗn hợp, hiếm khi độc lập. Đó là cầu thủ đồng đội. Nó không cần vinh quang.
Một nhà phát triển sản phẩm đã từng nói với tôi rằng cô ấy đã chuyển từ protein gạo sang bột protein yến mạch cho các thanh đồ ăn nhẹ của con mình. "Protein gạo rất sạn. Yến mạch mịn. Bọn trẻ không phàn nàn." Đó là lời khen ngợi cao nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trẻ em không phàn nàn.
Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng bột protein yến mạch, đừng mong đợi nó rẻ. Nó đắt hơn đậu Hà Lan hoặc gạo vì quá trình chiết xuất phức tạp hơn. Nhưng bạn đang trả tiền cho sự trung lập. Bạn đang trả tiền cho khả năng bổ sung protein mà không làm thay đổi hương vị của sản phẩm. Và vì điều đó, yến mạch và whey protein thậm chí không phải là đối thủ cạnh tranh. Họ phục vụ các chủ khác nhau. Yến mạch là để đốt chậm. Whey dành cho nước rút. Biết chủng tộc của bạn.
Câu hỏi thường gặp
1. Bột protein yến mạch có phải là protein hoàn chỉnh không?
Không. Protein yến mạch có hàm lượng lysine thấp, giống như hầu hết các loại ngũ cốc. Nó cần được kết hợp với protein họ đậu (đậu Hà Lan, đậu nành hoặc bí ngô) để tạo thành một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh. Một mình, nó tốt cho chế độ dinh dưỡng nói chung nhưng không tối ưu cho việc xây dựng cơ bắp.
2. Bột yến mạch protein so với whey như thế nào?
Whey tiêu hóa nhanh, tăng đột biến axit amin và lý tưởng sau khi tập luyện. Protein yến mạch tiêu hóa chậm, cung cấp giải phóng bền vững và tốt hơn cho việc thay thế bữa ăn hoặc dinh dưỡng nói chung. Họ không phải là đối thủ cạnh tranh - họ là những công cụ khác nhau.
3. Tôi có thể sử dụng bột yến mạch protein không có bột protein và chỉ thêm bột protein yến mạch vào bột yến mạch thông thường không?
Đúng. Đó được gọi là "yến mạch". Nhưng đừng lạm dụng nó — quá nhiều bột protein yến mạch làm cho kết cấu nhão. Bắt đầu với 10g mỗi khẩu phần và điều chỉnh.
4. Protein yến mạch có chứa gluten không?
Bột protein yến mạch nguyên chất không chứa gluten nếu yến mạch được chứng nhận không chứa gluten. Bản thân yến mạch không chứa gluten, nhưng chúng thường bị nhiễm chéo với lúa mì trong quá trình trồng trọt hoặc chế biến. Luôn yêu cầu chứng nhận nếu thị trường của bạn yêu cầu.
5. Tôi nên tìm kiếm những chứng nhận nào khi tìm nguồn cung ứng nguyên liệu yến mạch protein tốt nhất?
Chứng nhận không chứa gluten là rất quan trọng đối với nhiều người mua. Hữu cơ là phổ biến. Không biến đổi gen là tiêu chuẩn. GMP, ISO, kosher, halal tùy theo thị trường. Nhưng thông số kỹ thuật quan trọng nhất là hương vị. Nếu nó có vị như không có gì, nó tốt.
