Hãy thực tế trong một giây. Bột protein gạo có vấn đề về danh tiếng. Đó là đứa trẻ trầm lặng trong họ protein thực vật. Protein đậu nhận được tất cả sự chú ý. Protein đậu nành là loại cũ đáng tin cậy. Protein gai dầu là người anh em họ kỳ lạ xuất hiện với một cây đàn guitar. Nhưng bột protein gạo? Nó chỉ nằm đó, có màu be, có vị như ai đó cạo bụi khỏi túi của chú Ben. Tuy nhiên, đây là vấn đề - khi bạn pha trộn nó với thứ khác, điều kỳ diệu sẽ xảy ra.
Tôi đã từng hỏi một nhà sản xuất công thức tại sao cô ấy sử dụng bột protein đậu và gạo cùng nhau thay vì chỉ một. Cô ấy nhìn tôi như thể tôi đã hỏi tại sao nước lại ướt. "Protein đậu có kết cấu tuyệt vời nhưng thiếu methionine. Protein gạo có methionine nhưng có kết cấu của giấy nhám. Cùng nhau, họ hoàn hảo. Đó là bí mật. Bột protein gạo đậu không phải là trở thành ngôi sao. Đó là về việc trở thành người phụ tá. Một mình, protein gạo là meh. Với hạt đậu, đó là một thành phần axit amin hoàn chỉnh và cảm giác ngon miệng.
Vấn đề là, hầu hết mọi người mua bột protein gạo tốt nhất nghĩ rằng nó sẽ có vị giống như sữa lắc. Nó sẽ không. Nó có vị như gạo. Mà có vị như không có gì. Điều này thực sự tốt hơn dư vị đậu của protein đậu hoặc cỏ của đậu nành. Vì vậy, có lẽ protein gạo chiến thắng theo mặc định? Một nhà phát triển sản phẩm đã từng nói với tôi, "Tôi không cần bột protein của mình để ngon. Tôi cần nó để không có vị tệ. Bột protein gạo trắng luôn giành chiến thắng trong cuộc thi đó.
Tôi đã đến thăm một cơ sở ở Thái Lan, nơi họ sản xuất bột protein gạo từ hạt gạo tấm - những thứ quá nhỏ để bán dưới dạng gạo nguyên hạt. "Chúng tôi lấy thức ăn chăn nuôi và biến nó thành protein có giá trị cao", người quản lý nói. "Nó không quyến rũ, nhưng nó bền vững." Anh ấy đưa cho tôi một mẫu. Tôi đã nếm thử nó. Nó có vị giống như... không có gì. Đó chính xác là những gì anh ấy đã hứa.
Thị trường bột protein gạo đã phát triển vì mọi người muốn có nguồn gốc thực vật, các lựa chọn không gây dị ứng. Dị ứng đậu nành là phổ biến. Đậu Hà Lan có thể gây đầy hơi cho một số người. Gạo? Gạo an toàn. Trừ khi bạn bị dị ứng với gạo, điều mà hầu như không ai bị dị ứng. Vì vậy, protein đậu và protein gạo cùng nhau tạo nên hỗn hợp hiệu suất cao, ít dị ứng.
Một người quản lý chất lượng đã từng nói với tôi rằng thử nghiệm sắp tới của họ đối với bột protein gạo bao gồm một thử nghiệm lắng đọng đơn giản. "Trộn nó với nước. Nếu nó lắng xuống trong mười phút, nó quá thô. Protein gạo tốt sẽ lơ lửng lâu hơn." Anh nhún vai. "Không khoa học, nhưng nó cho bạn biết nhiều hơn thông số kỹ thuật kích thước hạt."
Nếu bạn đang tìm nguồn cung cấp protein gạo tốt nhất, đừng mong đợi nó có vị giống như bánh sinh nhật. Mong đợi nó trung tính, dễ pha trộn và nhàm chán. Và điều đó không sao cả. Nhàm chán bán. Công việc nhàm chán. Nhàm chán, khi trộn với đậu Hà Lan, sẽ trở thành protein thực vật hoàn hảo. Vì vậy, hãy ngừng cố gắng làm cho protein gạo trở nên quyến rũ. Không phải vậy. Đó chỉ là một đồng đội thực sự tốt.
Câu hỏi thường gặp
1. Bột đạm gạo có phải là protein hoàn chỉnh không?
Không phải tự nó. Protein gạo có hàm lượng lysine thấp. Đó là lý do tại sao bột protein đậu và gạo kết hợp với nhau rất tốt - đậu Hà Lan có lysine, gạo có methionine. Cùng với nhau, chúng tạo thành một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh có thể so sánh với whey. Đừng sử dụng gạo một mình trừ khi bạn đang trộn nó với thứ khác.
2. Tại sao bột protein gạo trắng có vị nhạt nhẽo như vậy?
Bởi vì nó được chế biến kỹ lưỡng và loại bỏ chất béo và đường. Đó là vấn đề. Nhạt nhẽo có nghĩa là nó sẽ không ảnh hưởng đến các hương vị khác trong công thức của bạn. Muốn ngon? Thêm ca cao hoặc vani. Bản thân protein được cho là trung tính.
3. Tôi nên tìm những thông số kỹ thuật nào khi tìm nguồn cung ứng bột protein gạo?
Tìm hàm lượng protein (80% + đối với cô lập, 70% + đối với cô đặc). Kích thước hạt (đủ mịn để pha trộn). Kim loại nặng - gạo có thể tích tụ asen, vì vậy việc kiểm tra là rất quan trọng. Hỏi về giống gạo nguồn. Một nhà cung cấp không thể cung cấp dữ liệu asen không nên cung cấp protein gạo.
4. Protein gạo so với protein đậu về kết cấu như thế nào?
Protein gạo tự nó sạn hơn. Đó là lý do tại sao các hỗn hợp như protein gạo đậu được ưa chuộng — đậu Hà Lan làm mịn kết cấu. Nếu bạn chỉ sử dụng protein gạo, hãy mong đợi cảm giác ngon miệng. Trộn với đậu Hà Lan hoặc yến mạch để cố định nó.
5. Bột đạm gạo có tốt cho việc nướng không?
Đúng. Đó là hương vị trung tính và kết cấu mịn hoạt động tốt trong các món nướng. Thay thế tới 25% bột mì bằng bột đạm gạo mà không làm hỏng kết cấu. Số lượng cao hơn có thể làm cho mọi thứ trở nên vụn.
6. Tôi nên tìm kiếm những chứng nhận nào khi tìm nguồn cung ứng bột protein gạo?
Hữu cơ là phổ biến. Không biến đổi gen là tiêu chuẩn. Đối với người mua châu Âu, giới hạn asen rất nghiêm ngặt. GMP, ISO, kosher, halal tùy theo thị trường. Nhưng thông số kỹ thuật quan trọng nhất là asen. Đừng bỏ qua nó.
