Đây là một lời thú nhận: Tôi đã từng vứt bỏ vỏ lựu. Bạn biết đấy, lớp da dai, đắng, da bảo vệ tất cả những hạt ruby ngon ngọt đó? Thẳng vào phân trộn. Chưa bao giờ suy nghĩ kỹ về nó. Sau đó, ai đó nói với tôi rằng chiết xuất vỏ lựu thực sự là phần mạnh nhất của trái cây. Nhiều chất chống oxy hóa hơn hạt. Nhiều punicalagins hơn. Nhiều thứ làm cho quả lựu nổi tiếng về sức khỏe tim mạch, sức khỏe làn da và chống viêm. Tôi đã vứt bỏ phần tốt trong nhiều năm. Cảm thấy như một kẻ ngốc.
Điều về bột vỏ lựu là nó có vị chính xác như bạn mong đợi một chiếc vỏ. Đắng. Chất làm se. Hơi giống như liếm một cái cây. Không ai rắc thứ này lên sữa chua của họ cho vui. Nhưng lợi ích của bột vỏ lựu là có thật. Vỏ chứa nồng độ ellagitannin và punicalagin cao hơn so với arils (các miếng ngon ngọt). Đó là những hợp chất mang lại cho lựu vị thế siêu thực phẩm. Vì vậy, vâng, bạn đang ăn phần có vị như hối tiếc. Nhưng cơ thể của bạn cảm ơn bạn.
Tôi đã từng hỏi một nhà sản xuất thực phẩm chức năng tại sao cô ấy sử dụng chất bổ sung vỏ lựu thay vì chỉ chiết xuất trái cây. Cô cười. "Bởi vì vỏ rẻ hơn. Đó là một sản phẩm phụ. Ngành công nghiệp nước trái cây lấy arils và vứt bỏ phần còn lại. Tôi mua vỏ còn sót lại với giá đồng xu, chế biến chúng thành bột chiết xuất vỏ lựu và bán với giá đô la." Cô nhún vai. "Ngoài ra, nó mạnh hơn. Vì vậy, khách hàng của tôi nhận được kết quả tốt hơn. Đôi bên cùng có lợi."
Quy trình làm chiết xuất vỏ lựu đơn giản nhưng kén chọn. Vỏ cần được làm khô nhanh sau khi ép, nếu không chúng bị mốc. Sấy khô ở nhiệt độ thấp bảo toàn các hợp chất hoạt tính. Nhiệt độ cao phá hủy chúng. Sau đó, vỏ khô được nghiền thành bột vỏ lựu hoặc chiết xuất bằng dung môi để cô đặc những thứ tốt. Phiên bản giá rẻ? Màu nâu, bụi bặm, có mùi như phân trộn cũ. Phiên bản tốt? Màu nâu đỏ, mùi thơm hơi ngọt và thực sự chứa đựng những gì nhãn hứa hẹn.
Tôi đã đến thăm một cơ sở ở Thổ Nhĩ Kỳ, nơi họ chế biến vỏ lựu từ ngành công nghiệp nước trái cây. Người quản lý cho tôi xem đống vỏ khô. "Điều này từng là lãng phí," anh nói. "Bây giờ nó là chiết xuất vỏ lựu. Nông dân được trả tiền cho thứ mà họ từng đốt." Anh ấy đưa cho tôi một mẫu bột. Tôi đã nếm thử nó. Đắng. "Thấy không? Đó là tannin. Đó là những gì hoạt động. Nếu nó ngon, nó sẽ không mạnh."
Một nhà sản xuất công thức chăm sóc da đã từng nói với tôi lý do tại sao cô ấy sử dụng vỏ lựu trong kem chống lão hóa của mình. "Vỏ có nhiều axit ellagic hơn hạt. Axit ellagic giúp bảo vệ collagen. Vì vậy, khách hàng của tôi có được làn da săn chắc hơn." Cô dừng lại. "Ngoài ra, tôi có thể tính phí nhiều hơn vì 'chiết xuất vỏ lựu' nghe có vẻ lạ mắt. Không ai cần biết đó là rác ngày hôm qua."
Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng bột chiết xuất vỏ lựu, đừng mong đợi nó sẽ ngon. Mong đợi nó có hiệu quả. Tìm màu nâu đỏ, không phải màu xám hoặc đen. Hỏi về nguồn gốc — vỏ tươi sau khi ép hay cũ và khô? Hỏi về nhiệt độ xử lý. Và hãy nhớ rằng: phần trái cây mà mọi người vứt bỏ có thể là phần mà khách hàng của bạn thực sự cần.
Câu hỏi thường gặp
1. Tôi có thể phơi vỏ lựu tại nhà và tự xay thành bột vỏ lựu không?
Bạn có thể, nhưng nó sẽ không đậm đặc như chiết xuất vỏ lựu thương mại. Vỏ sấy khô tại nhà chứa chất xơ và cellulose, không chỉ các hợp chất hoạt tính. Thêm vào đó, các chiết xuất thương mại được tiêu chuẩn hóa theo mức độ cụ thể của punicalagin và axit ellagic. Bột DIY của bạn phù hợp với trà hoặc sinh tố, nhưng đối với thực phẩm bổ sung, hãy mua đồ thật.
2. Bổ sung vỏ lựu có an toàn để sử dụng lâu dài không?
Nói chung là có. Chiết xuất vỏ lựu đã được sử dụng trong y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, hàm lượng tannin cao có thể gây đau dạ dày ở một số người, đặc biệt là khi bụng đói. Bắt đầu với một lượng nhỏ hơn và uống cùng với thức ăn. Nếu bạn đang mang thai, cho con bú hoặc đang dùng thuốc huyết áp, hãy hỏi bác sĩ trước.
3. Nên bảo quản bột chiết xuất vỏ lựu như thế nào để giữ cho nó tươi ngon?
Bảo quản trong hộp kín, ngăn ánh sáng, tránh nhiệt và ẩm. Các hợp chất hoạt tính phân hủy theo ánh sáng và độ ẩm. Một chiếc tủ tối và mát mẻ là được. Để bảo quản lâu dài, làm lạnh tốt hơn. Đừng để nó trong nhà kho nóng hoặc cửa sổ nhà bếp đầy nắng. Bảo quản đúng cách, bột vỏ lựu có thể để được 18-24 tháng.
