Cà chua đóng hộp chiếm nhiều diện tích. Cà chua tươi thì hỏng trong vòng một tuần. Và việc mở cả một lon tương cà chỉ để dùng một thìa canh thì thật lãng phí mỗi lần.
Bột cà chua giải quyết được cả ba vấn đề trên, thế nhưng nhiều người nội trợ và nhà sản xuất thực phẩm lại coi nó như một nguyên liệu thỏa hiệp — thứ chỉ dùng khi không còn lựa chọn nào khác. Thành thật mà nói, điều đó hơi không công bằng.
Quy trình bắt đầu với những quả cà chua chín mọng ở thời điểm ngon nhất. Cà chua được chế biến thành dạng bột nhuyễn hoặc nghiền cô đặc, sau đó được sấy phun hoặc sấy trống thành dạng bột mịn. Kết quả thu được về cơ bản là giữ được toàn bộ hương vị và chất dinh dưỡng của cà chua nhưng hầu như loại bỏ được toàn bộ nước.
Quá trình sấy khô thực chất làm tăng nồng độ một số hợp chất nhất định thay vì phá hủy chúng. Lycopene — chất chống oxy hóa tạo nên màu đỏ của cà chua và phần lớn danh tiếng về sức khỏe của nó — trở nên dễ hấp thụ hơn trong các sản phẩm cà chua đã nấu chín và chế biến so với cà chua tươi sống. Vì vậy, xét về hàm lượng lycopene, bột sốt cà chua không hề kém hơn so với cà chua tươi.
Đúng là vitamin C bị giảm đi trong quá trình chế biến nhiệt. Nhưng đối với hầu hết các ứng dụng ẩm thực, mọi người không coi cà chua là nguồn cung cấp vitamin C chính.
Đây là điểm mà hầu hết mọi người thường gặp khó khăn. Việc chuyển đổi đơn giản hơn vẻ ngoài của nó.
Để làm tương cà từ bột cà chua, trộn một phần bột với một phần nước nóng. Khuấy đều và để yên trong một phút – bạn sẽ thu được một hỗn hợp sệt, đậm đặc tương tự như tương cà đóng hộp. Điều chỉnh tỷ lệ một chút tùy thuộc vào độ đặc mà bạn muốn.
Để làm sốt cà chua, dùng một phần bột cà chua với hai phần nước. Thêm muối, một ít dầu ô liu và các loại gia vị thơm bạn muốn dùng. Món này sẽ hoàn thành trong vòng chưa đầy hai phút mà không cần đun nhỏ lửa.
Để pha nước ép cà chua, dùng ba đến bốn thìa canh bột cho mỗi cốc nước, nêm muối vừa ăn. Rất thích hợp dùng làm nước luộc các món hầm hoặc làm nền cho các món súp.
Một khía cạnh khác của tương cà dạng bột cũng đáng được đề cập — trộn bột cà chua với một lượng nhỏ giấm, đường, bột hành và muối, bạn sẽ có một hỗn hợp gia vị khô khi pha lại sẽ tạo ra thứ rất giống với tương cà thông thường. Các nhà sản xuất thực phẩm thường xuyên sử dụng phương pháp này cho các gói gia vị khô và lớp phủ đồ ăn nhẹ.
Thời hạn sử dụng là yếu tố dễ nhận thấy nhất. Bột cà chua cô đặc được đóng gói đúng cách có thời hạn sử dụng từ hai đến ba năm, so với chỉ vài ngày đối với cà chua tươi. Đối với sản xuất thực phẩm quy mô lớn, điều đó thôi cũng đã làm thay đổi đáng kể hiệu quả kinh tế.
Tính nhất quán cũng rất quan trọng. Hương vị và độ chua của cà chua tươi thay đổi theo mùa, nguồn gốc và giống cà chua. Bột cà chua được sản xuất từ một giống cà chua cụ thể và theo quy trình chế biến nhất định sẽ mang lại hương vị, màu sắc và độ Brix nhất quán giữa các lô sản phẩm. Đối với bất kỳ ai kinh doanh sản phẩm thực phẩm mà hương vị cần phải đồng nhất mọi lúc, thì tính nhất quán đó không phải là chuyện nhỏ.
Trọng lượng và hậu cần cũng đóng vai trò quan trọng. Vận chuyển bột cô đặc thay vì các sản phẩm cà chua đóng hộp hoặc trái cây tươi số lượng lớn giúp giảm đáng kể chi phí vận chuyển cho người mua quốc tế. Và không giống như các sản phẩm đóng hộp, bột không cần quản lý chuỗi cung ứng lạnh.
Đối với các ứng dụng nhỏ hơn — nấu ăn ngoài trời, cắm trại, chuẩn bị thực phẩm khẩn cấp, phục vụ ăn uống trên máy bay — đặc tính nhẹ và không cần bảo quản lạnh khiến bột cà chua cô đặc trở nên thực sự thiết thực theo những cách mà các loại tươi hoặc đóng hộp không thể làm được.
Màu sắc là dấu hiệu đầu tiên. Bột cà chua xay nhuyễn chất lượng tốt phải có màu đỏ đậm, rực rỡ. Bột có màu nhạt hoặc hơi cam thường cho thấy hàm lượng lycopene thấp, chế biến quá mức hoặc nguyên liệu chưa chín hoàn toàn khi thu hoạch.
Độ hòa tan rất quan trọng đối với hầu hết các ứng dụng. Bột chất lượng tốt sẽ hòa tan hoàn toàn trong nước ấm mà không bị vón cục. Độ hòa tan kém thường cho thấy có vấn đề với quy trình sấy phun hoặc kích thước hạt.
Đối với người mua số lượng lớn, hãy hỏi về độ Brix của bột cà chua nguyên chất trước khi sấy khô — điều này cho biết độ đậm đặc của nguyên liệu ban đầu. Bột cà chua có độ Brix càng cao khi đưa vào quá trình sấy khô thì hương vị của bột thành phẩm càng đậm đà. Cũng cần xác nhận xem sản phẩm có chứa bất kỳ chất phụ gia nào như chất chống vón cục, maltodextrin hoặc muối hay không. Một số ứng dụng cần bột cà chua nguyên chất, trong khi những ứng dụng khác có thể sử dụng chất mang — nhưng bạn cần biết mình đang mua gì.
Trộn đều lượng bột và nước nóng, khuấy đều và để yên trong một phút. Điều chỉnh lượng nước một chút để có được hỗn hợp đặc hơn hoặc loãng hơn.
Lycopene thực tế có nồng độ và khả dụng sinh học cao hơn trong các sản phẩm cà chua đã qua chế biến. Vitamin C bị giảm đi do nhiệt nhưng vẫn còn hiện diện với lượng đáng kể.
Nếu được bảo quản đúng cách trong bao bì kín có lớp chống ẩm, bột cà chua có thể để được từ hai đến ba năm mà không cần làm lạnh.
Chúng tôi cung cấp bột sốt cà chua kèm theo đầy đủ chứng từ phân tích (COA) và thông số kỹ thuật sản phẩm được xác định rõ ràng. Quý khách có thể yêu cầu mẫu và báo giá trực tiếp từ đội ngũ bán hàng của chúng tôi.
