Bạn đã thấy nó. Bột vàng trong lọ lạ mắt tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Những thứ làm ố thớt của bạn và làm cho sinh tố của bạn trông giống như hoàng hôn phóng xạ. Củ nghệ hữu cơ hiện nay có ở khắp mọi nơi. Nhưng đây là câu hỏi khó chịu: những gì bạn đang mua có thực sự là nghệ không? Hay đó là bột màu vàng được cắt bằng chất độn rẻ tiền, nhuộm màu bằng thuốc nhuộm nhân tạo và đóng gói với một câu chuyện nghe có vẻ hay nhưng không có ý nghĩa gì?
Hãy để tôi kể cho bạn nghe về thời gian tôi thử nghiệm năm mẫu bột củ nghệ từ các nhà cung cấp khác nhau. Ba trong số họ ổn. Một chủ yếu là bột mì với màu vàng # 5. Thứ năm? Nó cũ đến mức nó đã chuyển sang màu nâu và có mùi như một tầng hầm đầy bụi. Cả năm đều có nhãn ghi "100% củ nghệ nguyên chất". Cả năm đều có giá khác nhau. Chỉ có hai là đáng mua.
Vấn đề về bột nghệ tươi là nó đến từ một rễ trông giống như người anh em họ kỳ lạ của gừng. Đó là núm vặn. Nó dạng sợi. Và khi bạn làm khô và xay nó, bạn sẽ có được một loại bột rực rỡ không thể nhầm lẫn. Không có màu vàng nhạt. Không hơi nâu. Sáng, đậm, vàng cam. Đó là những thứ có thật. Củ nghệ số lượng lớn từ một nguồn đáng tin cậy sẽ khiến bạn thốt lên "whoa" khi mở túi. Thay vào đó, nếu bạn nói "hmm", hãy gửi lại.
Tôi đã từng hỏi một nông dân tại sao một số chiết xuất từ củ nghệ lại nhạt và yếu. Anh cười. "Bởi vì họ thu hoạch quá sớm, sấy khô quá nóng hoặc bảo quản quá lâu. Nghệ còn sống. Bạn phải đối xử với nó một cách đúng đắn." Anh ấy đưa cho tôi một mẫu bột bổ sung củ nghệ của anh ấy. Nó giống như ngắm hoàng hôn. "Đó là từ nguồn gốc mà tôi đã đào vào tháng trước. Phơi khô trong bóng râm. Mặt đất tươi." Sau đó, anh ấy đưa cho tôi một mẫu của đối thủ cạnh tranh. Nhợt nhạt, buồn tẻ, buồn bã. "Đó là từ vụ thu hoạch năm ngoái. Ngồi trong một nhà kho. Mất linh hồn."
Quá trình làm chiết xuất củ nghệ tốt nhất không phức tạp. Nhưng nó rất dễ bị lộn xộn. Rễ cần được thu hoạch vào đúng thời điểm - không quá trẻ, không quá già. Chúng cần được sấy khô ở nhiệt độ thấp để bảo quản curcumin. Và chúng cần được nghiền thành bột củ nghệ một cách nhanh chóng, trước khi hơi ẩm xâm nhập. Cắt góc, và bạn sẽ nhận được bụi màu vàng trông giống như nghệ nhưng hoạt động giống như sự thất vọng.
Một chủ thương hiệu thực phẩm chức năng đã từng nói với tôi lý do tại sao anh ấy ngừng mua thực phẩm chức năng chiết xuất rễ nghệ giá rẻ. "Bởi vì khách hàng của tôi phàn nàn. Họ nói thuốc của chúng tôi không có tác dụng. Tôi đã thử nghiệm bột. Đó là 30% nghệ, 70% bột gạo." Anh dừng lại. "Nhà cung cấp nói 'nó nằm trong thông số kỹ thuật.' Tôi nói 'thông số kỹ thuật của bạn sai.' Chúng tôi không làm việc cùng nhau nữa."
Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng củ nghệ hữu cơ, đừng tin tưởng vào nhãn. Hãy tin vào mắt, mũi và ngón tay của bạn. Vết bột rễ nghệ thật. Nó có mùi đất và ấm áp. Nó có vị đắng và cay. Đồ giả nhợt nhạt, không có mùi gì và không để lại dấu vết. Hãy lựa chọn một cách khôn ngoan.
Câu hỏi thường gặp
1. Làm thế nào tôi có thể kiểm tra xem bột củ nghệ của tôi đã được cắt bằng chất độn hay chưa?
Pha một thìa cà phê với nước ấm. Củ nghệ hữu cơ nguyên chất sẽ biến nước thành màu vàng cam tươi và để lại một chút cặn ở đáy. Nếu nước vẫn nhợt nhạt hoặc bột nổi một cách kỳ lạ, bạn có thể có chất độn như tinh bột hoặc bột mì. Ngoài ra, hãy thả một chút lên khăn giấy ướt. Nghệ thật sẽ nhuộm vàng ngay lập tức. Những thứ giả mạo sẽ không.
2. Tại sao một số củ nghệ số lượng lớn lại rẻ hơn nhiều so với những loại khác?
Bột rễ nghệ giá rẻ thường đến từ rễ già, thu hoạch chất lượng thấp hơn hoặc các trang trại không quan tâm đến hiệu lực. Một số nhà cung cấp cũng cắt nó với các nguyên liệu rẻ hơn như bột gạo hoặc bột ngô vàng. Bạn không tiết kiệm được tiền nếu bạn phải sử dụng gấp đôi để có được hiệu quả tương tự. Trả tiền cho chất lượng. Nó ố tốt hơn.
3. Nên mua chiết xuất củ nghệ hay chỉ là bột củ nghệ để bổ sung?
Chiết xuất rễ nghệ đậm đặc hơn, vì vậy bạn cần ít bột hơn mỗi viên nang. Điều đó tốt cho những người ghét nuốt thuốc ngựa. Bột củ nghệ rất tốt để sử dụng chung, nhưng bạn sẽ cần nhiều hơn. Chiết xuất cũng có xu hướng có nồng độ curcumin cao hơn. Nhưng cả hai đều sẽ làm ố ngón tay của bạn. Không có lối thoát.
