Bạn đã thấy quả goji thông thường. Chúng có màu đỏ, vui vẻ và trông giống như những quả nho khô nhỏ trong phòng tập thể dục. Bột goji berry đen là khác nhau. Nó có màu tím sẫm, gần như đen, giống như ai đó đã lấy goji thông thường và gửi nó đến giai đoạn goth. Nhưng đây là vấn đề: màu tối đó không phải để phô trương. Nó chứa nhiều anthocyanin - cùng một chất làm cho quả việt quất có màu xanh và gạo đen. Vì vậy, trong khi bột goji berry đang bận rộn trở thành xu hướng chủ đạo, bột goji berry đen đang ở trong góc thú vị.
Tôi đã từng hỏi một người mua tại sao cô ấy dự trữ bột goji berry hữu cơ và bột goji berry đen riêng biệt. Cô cười. "Bởi vì chúng không giống nhau. Goji thông thường ngọt ngào, nhẹ nhàng và nhàm chán. Goji đen có vị chua, phức tạp và thực sự có vị giống như một cái gì đó. Thêm vào đó, nó chuyển sang màu tím của nước. Khách hàng thích điều đó." Cô ấy đưa cho tôi một cốc nước với bột goji berry đen trộn vào. Đó là một màu tím đậm, ấn tượng. Giống như một lọ thuốc trong một bộ phim giả tưởng. "Thấy không? Goji thông thường không thể làm điều đó."
Vấn đề về bột chiết xuất quả goji là hầu hết mọi người mua nó vì chất chống oxy hóa. Nhưng bột quả goji đen có một mẹo cụ thể: nó là một trong những nguồn thực vật phong phú nhất của anthocyanin. Không giống như goji thông thường. Không giống như quả việt quất. Nó nằm trong giải đấu của riêng nó. Đó là lý do tại sao những người bổ sung goji berry đôi khi chuyển sang goji đen để thay đổi. Nó không tốt hơn. Nó chỉ khác nhau. Giống như chọn một cuốn tiểu thuyết bí ẩn thay vì một câu chuyện lãng mạn.
Tôi đã đến thăm một trang trại ở Tây Tạng, nơi họ trồng quả goji đen. Người nông dân chỉ cho tôi những bụi cây. "Đây là những loại cây cứng cáp," ông nói. "Chúng mọc trong đất nghèo nàn, nắng gay gắt và đêm lạnh. Sự căng thẳng đó làm cho quả mọng sẫm màu và mạnh mẽ." Anh ấy đưa cho tôi một nắm bột goji đen khô làm từ vụ thu hoạch của anh ấy. Tôi đã nếm thử nó. Vị chua, hơi ngọt, với một kết thúc hoang dã, gần như khói. "Goji thông thường là người anh em họ tốt bụng," anh nói. "Đây là người đi xe máy."
Quá trình làm chiết xuất goji berry từ goji đen tương tự như goji đỏ. Thu hoạch, sấy khô, xay. Nhưng goji đen tinh tế hơn. Nhiệt độ cao phá hủy anthocyanin, biến bột thành màu nâu và vô dụng. Bột goji berry đen tốt có màu tím đen đậm, có mùi trái cây thoang thoảng, và chuyển sang màu tím nước ngay lập tức. Những thứ xấu có màu xám, có mùi như cỏ khô và làm cho nước màu nâu đục. Bạn không cần phòng thí nghiệm để phân biệt sự khác biệt. Đôi mắt của bạn có thể làm điều đó.
Một chủ cửa hàng sinh tố đã từng nói với tôi tại sao cô ấy sử dụng bột goji berry đen thay vì bột việt quất. "Bởi vì việt quất ở khắp mọi nơi. Goji đen là kỳ lạ. Khách hàng hỏi nó là gì. Tôi nói với họ rằng đó là từ Tây Tạng. Họ cảm thấy lạ mắt. Họ trả thêm tiền." Cô nhún vai. "Ngoài ra, màu sắc thật điên rồ. Sinh tố màu tím tự bán được."
Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng bột goji berry đen, đừng mua những thứ rẻ tiền. Goji đen giá rẻ thường được trộn với goji thông thường hoặc tô màu với ai biết gì. Bột goji berry hữu cơ thực sự từ goji đen nên đắt tiền, mãnh liệt và một chút bí ẩn. Giống như đứa trẻ Goth. Bạn không hiểu đầy đủ về chúng. Nhưng bạn tôn trọng họ.
Câu hỏi thường gặp
1. Bột goji berry đen có giống như bột goji berry thông thường không?
Không. Goji thông thường có màu đỏ, ngọt và chứa carotenoid. Bột goji berry đen có màu tím sẫm, chua và giàu anthocyanins. Màu sắc khác nhau, hương vị khác nhau, các hợp chất khác nhau. Cả hai đều ổn. Chỉ là không giống nhau.
2. Tôi có thể sử dụng bột goji berry đen trong trà nóng hoặc nấu ăn?
Bạn có thể, nhưng nhiệt có thể làm hỏng anthocyanin. Để có màu sắc và hiệu lực tối đa, thêm bột goji berry đen vào nước ấm (không sôi) hoặc sử dụng nó trong các ứng dụng không nhiệt như sinh tố, sữa chua hoặc đồ uống lạnh. Nếu bạn phải nấu với nó, hãy thêm vào cuối.
3. Làm thế nào tôi có thể biết nếu bột chiết xuất goji berry của tôi là goji đen nguyên chất hoặc trộn với màu đỏ?
Trộn một lượng nhỏ trong nước. Bột goji berry đen tinh khiết biến nước thành màu tím đậm hoặc xanh tím. Nếu nó chuyển sang màu đỏ hoặc nâu, nó được trộn với goji đỏ hoặc đã bị hư hỏng do nhiệt. Ngoài ra, hãy nếm thử nó. Goji đen tinh khiết là chua và phức tạp. Goji đỏ ngọt hơn và nhẹ hơn.
